距離上一次吃糙米飯估計(jì)有一個月時間，之所以這么長時間沒吃，還得從兒子說起。屁大點(diǎn)的孩子就愛吃白饅頭和白米飯，如果其中參入了豆子、玉米甚至紫米，就一口也不吃，認(rèn)為這不是米飯。

　　說實(shí)話白米飯和白饅頭的口感真的比粗糧好，不僅有嚼勁還會越吃越甜，口感上也沒有粗糧那般粗糙。那么營養(yǎng)上是不是也比粗糧好呢?

　　小麥粉

　　小麥粉的顏色取決于加工程度，外層麩皮是咖啡色或褐色，胚乳則是白色，胚乳也是一般面粉的部分，胚芽中含有維生素、礦物質(zhì)和油脂。

　　一般麩皮占有整個小麥的12.5%，除了富含膳食纖維之外，維生素B族也豐富。胚乳，主要的成分是淀粉和蛋白質(zhì)，占有85%。

　　顏色越白的面粉，說明表面的麩皮脫去越多，其中的膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)也流失越多。

　　相反，顏色為黃色的全麥粉，麩皮脫去少，保留更多的維生素和活性成分，營養(yǎng)更豐富。同時，全麥提升血糖速度慢，利于控制血糖。

　　小心區(qū)分高筋粉、低筋粉和全麥面

　　小麥從外至內(nèi)分為三層，越向內(nèi)，加工出來的面粉韌性越高，外層帶有麩皮磨出來的屬于低筋面;中心磨出來的是中筋面，顏色白，纖維少、蛋白質(zhì)多、糖分高;內(nèi)層磨出來的是高筋面，常用于做面包，但是高筋粉顏色發(fā)黃，要注意和全麥粉區(qū)別。

　　大米

　　采購大米時，很多人自然的認(rèn)為大米的顏色越白，質(zhì)量越好。可是不知道，營養(yǎng)低!

　　大米的顏色與外層米糠的去除程度有很大關(guān)系，米糠去除越多大米越是白皙，這也是大家所說的精米。

　　但是，米糠中豐富的維生素B族、胚芽中富含的維生素E和不飽和脂肪酸，也會隨著米糠損失，終大米只剩下碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用這樣的大米，身體容易缺乏維生素B1、B 2，出現(xiàn)潰瘍、腳氣病、煩躁、神經(jīng)炎、皮膚粗糙等。

　　其實(shí)，糙米和精米相差近8道工序!

　　糙米，只是大米第一次脫殼后的產(chǎn)物，粗糙、大有少量米糠、不易煮爛等。

　　精米，從糙米開始，需要再經(jīng)歷兩次脫殼、三次拋光、三次篩選，終只剩下米核部分，甚至有些商家為了好看，會給大米打蠟。

　　終營養(yǎng)所剩無幾，這樣的大米消化快，提升血糖速度也快，維生素?fù)p失多。

　　另外，大米中的維生素B1隨高溫流失不多，但是加工越精細(xì)，清洗過度，流失也越多。

　　所以，你看到的白米、白面，是營養(yǎng)剝離后的產(chǎn)物，長期食用只會增加肥胖、高血糖、維生素B族缺乏的可能性。

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