食品腐敗變質(zhì)在我們的生活中是經(jīng)常會遇到的，很多的老年人特別舍不得扔掉，會進行重新的煮沸再進行食用。這種方法正確嗎?變質(zhì)的食物煮沸還能吃?變質(zhì)的食物危害有哪些?食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么?趕緊來看看吧!

　　變質(zhì)食物的4種味道

　　哈喇味

　　含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。

　　這是因為油脂很容易被氧化，發(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

　　腐臭味

　　魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生腐臭味。

　　蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

　　酸味

　　糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。

　　碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

　　霉味

　　糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。

　　霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

　　變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎?

　　食物如果保存不當?shù)脑捑蜁冑|(zhì)，很多人認為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對的。

　　細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。

　　因此，這種用加熱加壓來處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

　　后，再來了解了解變質(zhì)食物究竟有哪些危害。

　　變質(zhì)食物的危害

　　在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會產(chǎn)生一些由細菌分泌的毒素，進入人體后會干擾人體的新陳代謝，終影響到人體組織的正常功能。

　　比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會使神經(jīng)麻痹，并且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

　　更可怕的是一些霉變的食物中還會產(chǎn)生一些會致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。

　　為了我們的健康，變質(zhì)食物千萬不能吃，不要因小失大哦。