香菇好吃，但不容易洗凈，下面介紹清洗香菇的正確方法。
1.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。
2.帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
3.輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。
另外，還有幾點注意事項
1.在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
2.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
3.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
保存方法
新鮮香菇
可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
干香菇
首先，將干香菇放在密封罐中保存，并好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇忌搭配食物
1.香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
2.香菇+河蟹=易引起結石癥狀。
3.香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。
4.香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
結語：香菇不僅是一種食材，也可以作為藥材使用，有一定的抗癌作用，看了上文的飲食方法，你是不是心動了呢?其中文章還教了大家香菇怎么洗的方法及技巧，希望對大家都有所幫助，相信每一位烹飪愛好者都能夠做出美味的香菇菜肴。
