衛(wèi)生部健康教育首席專家指出，受膳食因素影響大的癌癥包括兩類，一類是消化系統(tǒng)癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌;另一類是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以說，管住嘴，把好飲食關(guān)，就能簡單、有效地預(yù)防癌癥，讓患癌風(fēng)險(xiǎn)降低40%。

　　吃什么：“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎(chǔ)。”醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)師表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什么就吃什么，當(dāng)前提倡的合理飲食結(jié)構(gòu)是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。

　　維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。在這個(gè)基礎(chǔ)上，還要盡量保證飲食多樣化，簡單的方法是數(shù)顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物好。

　　以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效，注意粗細(xì)搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。

　　新鮮果蔬

　　其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。

　　專家對(duì)果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　豆制品

　　豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　菌類

　　約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶

　　綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　怎么烹飪：“三減”原則

　　了解選擇食材的原則后，學(xué)會(huì)科學(xué)的烹調(diào)方式對(duì)飲食防癌來說同樣重要。專家指出，即使是好的食物，經(jīng)過不合理的烹調(diào)方式，也會(huì)產(chǎn)生很多化學(xué)致癌物，所以好掌握“三減”原則。

　　減農(nóng)殘

　　化肥、農(nóng)藥等殘留化學(xué)物質(zhì)和癌癥關(guān)系密切。除了督促相關(guān)部門加大監(jiān)管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低農(nóng)殘傷害。

　　專家建議，黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗內(nèi)部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農(nóng)殘分解。

　　減煎炸

　　專家表示，煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反復(fù)煎炸的油里，致癌物更多。

　　研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調(diào)方式會(huì)形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實(shí)在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯后吃一個(gè)獼猴桃，降低傷害。

　　減鹽

　　鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系。專家指出，亞洲國家中，韓國人愛吃咸，同時(shí)，胃癌發(fā)病率很高。日本、中國緊隨其后，胃癌發(fā)病率也不低。因此，飲食上好清淡。除了每天每人吃鹽好別超5克外，烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含有鹽。

　　如何吃：“慢”字原則

　　想要防癌，后吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個(gè)原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對(duì)防癌有三大好處。