調(diào)料

　　老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。

　　做法

　　1、五花肉洗凈用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。

　　2、炒鍋放少許油燒熱后，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。

　　3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。

　　4、把肉切稍厚點的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。

　　5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。

　　方法二

　　材料

　　精豬肋排6根(約700克)。

　　調(diào)料

　　姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，雞精5克，鹽10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，蔥段100克，白芝麻5克。

　　做法

　　1、將排骨切成12厘米長，放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。

　　2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。

　　3、將姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調(diào)勻，把蒸好的排骨上漿，再粘上面包糠備用。

　　4、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熟，放入排骨小火炸6分鐘至金黃色，起鍋，撒白芝麻即可。

　　方法三

　　主料

　　新鮮雞翅，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

　　做法

　　1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。

　　2.接下來就是撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉就可以。

　　3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。

　　4.等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

　　5.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

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