火腿月餅的做法

　　餡料

　　1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁;

　　2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟;

　　3、在火腿丁中加入炒過(guò)的面粉;

　　4、大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

　　面皮

　　中筋面粉2杯(低粉290克代替)、水1/4杯、酥油3/4杯、糖粉2大匙，蜂蜜2大匙

　　做法

　　1、先取1/4杯面粉和1/4杯的水放到盆中用筷子攪拌勻;

　　2、在面糊中加入酥油、糖粉和蜂蜜用手提攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒(méi)有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣;

　　3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可;

　　4、切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

　　5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤烤10--15分鐘到表面變黃即可。烤的時(shí)候后多檢查幾次，因?yàn)楹苋菀卓具^(guò)頭。

　　要領(lǐng)

　　皮面團(tuán)要揉勻餳透，入爐烤制時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。

　　火腿月餅營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅具代表性。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。

　　昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時(shí)每個(gè)足有四兩重(老兩計(jì)算)，四個(gè)合裝正好一斤，好送禮。

　　云南火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)一直以營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世，被消費(fèi)者視為名饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品，而在競(jìng)爭(zhēng)日漸劇烈的食品市場(chǎng)中扎根開花，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其自身的香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個(gè)芳香化合物;據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測(cè)試中心營(yíng)養(yǎng)朊分析報(bào)告和測(cè)試分析結(jié)果表明，云南火腿內(nèi)含19種氮基酸(其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有)，11種維生素，9種微量元素。