食材主料

　　白豆沙300g雜糧餡300g糯米粉30g

　　輔料

　　紅曲粉適量，竹炭粉少許，南瓜粉適量，水35g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.取少許豆沙和糯米粉加入水中拌勻。

　　3.和成比較軟的面糊。

　　4.上鍋蒸大約10分鐘取出晾涼。

　　5.一點(diǎn)一點(diǎn)加入剩下的豆沙和勻即成果子皮。

　　6.取一些分別加入南瓜粉和紅曲粉。

　　7.充分揉勻備用。

　　8.分成皮20g，餡料30g的球。

　　9.取皮壓扁放上餡。

　　10.收口后稍微壓扁。

　　11.做出兩個(gè)三角形耳朵。

　　12.做兩個(gè)白球做眼睛。

　　13.做出胡子和鼻子沾上。

　　14.后用一點(diǎn)竹炭粉加水調(diào)成糊畫(huà)出加菲貓的紋路。

　　小貼士

　　親們可能看到后面換餡了，是因?yàn)樽蛱熳鲆话胗惺铝?，后?lái)把那個(gè)餡做別的月餅用完了，后來(lái)就用了白豆沙餡，因?yàn)槊總€(gè)人的豆沙含水量不同，皮做出來(lái)如果很粘手可以放點(diǎn)淀粉防粘或是放幾小時(shí)讓水分稍微揮發(fā)下。

　　酒釀蔓越莓冰皮月餅食材主料糯米粉45g粘米粉35g澄面20g輔料玉米油18g牛奶185g糖粉30g酒釀蔓越莓餡適量糯米粉適量

　　步驟

　　1.糯米粉放入炒鍋，小火將其慢炒至微黃。

　　2.將牛奶、糖粉、玉米油混合，攪勻，放入粉類，用蛋抽攪打均勻。

　　3.將粉漿攪勻，蓋保鮮膜，放入蒸鍋蒸20分鐘。

　　4.趁熱將碗里的面糊挖出，放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖搟壓至順滑。

　　5.將揉好的面皮晾涼。

　　6.將餅皮和餡料分成25克一個(gè)。

　　7.取一個(gè)餅皮，將其拍成薄餅。

　　8.將餡料放在中間位置，自底部開(kāi)始輕輕向上推。

　　9.收口，撒少許糕粉防粘。

　　10.將抹勻糕粉的餅球放入餅?zāi)?nèi)。

　　11.輕輕按壓出花紋即可。

　　小貼士

　　1、可以取少許嘗一嘗，沒(méi)有生粉味即可.

　　2、油類一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之類的無(wú)味的油，不要用橄欖油、花生油等重味的，影響味道。

　　3、糯米粉和粘米粉均為水磨，這樣磨出來(lái)的粉更加細(xì)膩，不要試圖用料理機(jī)攪打了，網(wǎng)購(gòu)很方便的。

　　4、粘米粉是大米粉，并不是粘性的。

　　5、澄面是小麥淀粉，燙過(guò)后會(huì)呈晶瑩剔透狀，市售的水晶蝦餃之類的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面點(diǎn)，可以使其看起來(lái)更加晶瑩，美觀。

　　6、晃動(dòng)鍋?zhàn)?，碗?nèi)的粉漿一定要凝固，不要晃動(dòng)。

　　7、盛器選擇導(dǎo)熱性好的碗，不要找厚壁，不易導(dǎo)熱的，如果用的碗比較厚，要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間.

　　8、剛?cè)〕龅耐牒軤C手，一定要小心操作，用搟面杖幫忙是個(gè)好辦法。

　　9、放冰箱冷藏后會(huì)更容易操作，不會(huì)那么粘手.

　　10、咱們用的是50g的模具，餅皮與餡料5：5，所以均為25克一個(gè)。如果你要做4：6或者3：7，就按照相應(yīng)的比例分就好了。這個(gè)量可以做12個(gè)50g的冰皮月餅.

　　11、制作完成的冰皮月餅一定要密封保存，可以放入盤子內(nèi)，蓋保鮮膜防止風(fēng)干，冷藏后食用。

　　12、冰皮月餅的保質(zhì)期大約為3天，如果近期內(nèi)吃不完，可以將其冷凍保存，吃之前放冷藏解凍。