5.把準(zhǔn)備好的倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

　　糖醋帶魚(yú)

　　原料

　　帶魚(yú)2條，雞蛋2個(gè)，香菜段少許。

　　輔料

　　蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

　　做法

　　1.帶魚(yú)洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。

　　2.將帶魚(yú)下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。

　　3.鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。

　　怪味帶魚(yú)

　　原料：帶魚(yú)1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。

　　調(diào)料：黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實(shí)耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。

　　做法

　　1.帶魚(yú)殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。

　　2.油鍋燒熱，放入帶魚(yú)炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。

　　3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見(jiàn)汁濃稠時(shí)放入帶魚(yú)，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤(pán)。