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豬肝佳的補(bǔ)鐵補(bǔ)血作用，鹵煮就不如做湯了。100克生豬肝含鐵22.6毫克，而鹵煮好的只有2毫克。
因?yàn)樨i肝放在水中煮的時(shí)候，含鐵的血水就會(huì)流失在湯中，鐵含量大幅下降。吃鹵豬肝我們又不會(huì)喝豬肝湯，所以這種吃法對補(bǔ)鐵不利。
而如果換成是豬肝湯，雖然血水會(huì)流到湯中，但我們喝的就是湯，自然可以保證鐵的攝入量。
豬肝湯要想做好也不是那么容易的，好多人覺得有腥味，那可能是作料沒放全。這里我提示一下，一定要多放點(diǎn)姜片，這樣腥味就消失了。
做豬肝湯好的搭配是菠菜，因?yàn)椴げ艘彩呛芎玫难a(bǔ)血食物，我一般還會(huì)加點(diǎn)豆腐和枸杞，味道、顏色都非常好。
做法也不難，先把豬肝、豆腐、生姜切片;然后，鍋里放點(diǎn)油，燒熱后放入姜片熗鍋，鍋里加上水，用中火燒開后，再加入菠菜、枸杞，煮至六成熟;后，再加入豬肝，少放鹽，煮透入味即可出鍋。
棗泥豬肝羹的做法
用料
紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半個(gè)，油、鹽適量。
做法
1.紅棗用清水浸泡1個(gè)小時(shí)后剝?nèi)ネ馄ぜ皟?nèi)核，將棗肉剁碎。
2.西紅柿用開水燙過，去皮后剁泥。
3.豬肝去掉筋皮，用攪拌機(jī)打碎。
4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調(diào)味料和適量的水，上鍋蒸熟即可。
愛心提示：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變得別有風(fēng)味。同時(shí)紅棗和西紅柿中的維生素能促進(jìn)人體對鐵元素的吸收和利用。
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本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
