花蛤是很受歡迎的一種海鮮，在一些大排檔上，經(jīng)?？吹交ǜ虻纳碛埃ǜ虻淖龇ê芏?，辣炒花蛤是其中的一種。接下來就讓我們的孫兆林大廚來教教大家怎么做出好吃的辣炒花蛤吧。
該視頻主要文字介紹：
花蛤非常的鮮美，而且還有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是在把花蛤下鍋前，一定要把花蛤中的泥沙清理干凈。
花蛤的清洗方法
第1種方法：加熱沖洗
首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續(xù)開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。
這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養(yǎng)和水份都不容易丟失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過了。
第2種方法：溫鹽水泡
先在一個干凈的盆中倒一些溫水，再撒一些鹽和油進(jìn)去，然后就把花蛤放進(jìn)去泡。
本期嘉賓介紹
孫兆林
男，金鉑麟會所的行政總廚。
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這樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠?qū)⑺c空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度。
然后，靜置兩到三個小時以后，我們就會看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。
如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回?cái)噭优鑳?nèi)的水，并且反復(fù)換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
花蛤有很多的做法，辣炒花蛤是很多人都愛吃的。下面就來學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
材料
花蛤500克蔥、姜適量、干辣椒適量、孜然、香菜一棵、生抽一勺。
做法
1.將花蛤在海水或淡鹽水中泡至泥沙吐凈。
2.將蔥切段，姜切絲，香菜切段，辣椒切絲。
3.將鍋燒熱，調(diào)中火，花蛤洗凈瀝干水分放入鍋中翻炒。
4.當(dāng)花蛤稍稍張開殼時取另一口鍋倒入少量油燒至六成熱。(只是取相機(jī)拍照的工夫，我圖中的花蛤開口已經(jīng)太大了)
5.油鍋內(nèi)放入蔥姜爆香。
6.將花蛤用漏勺撈出放入油鍋中翻炒。(這時花蛤吐出的湯汁就全部留在第一口鍋中了)
7.加入生抽和干辣椒繼續(xù)翻炒。
8.花蛤炒好后加入香菜略翻炒一下出鍋。
