魚(yú)肉是很多人都愛(ài)吃的肉類，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能給我們補(bǔ)充很多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還有很多的微量元素，魚(yú)肉有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是辣子魚(yú)丁。下面就讓我們的張少剛大廚來(lái)教教大家怎么做辣子魚(yú)丁吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱖魚(yú)含有很多對(duì)我們有益的營(yíng)養(yǎng)元素，還有很多的氨基酸。這都是對(duì)我們健康非常有好處的物質(zhì)。

　　另外，鱖魚(yú)還含有胡蘿卜、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷等。

　　由于鱖魚(yú)富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，因此適于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可補(bǔ)虛又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　鱖魚(yú)對(duì)我們的脾胃很有保健的功效。而且熱量低，想要減肥的人可以多吃一些。

　　此外，鱖魚(yú)還有治骨鯁的藥用價(jià)值：臘月取鱖魚(yú)膽，懸檐下風(fēng)干。取皂子樣大小的鱖魚(yú)膽用酒一合煎化。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，擅長(zhǎng)官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽個(gè)人金牌。

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　　溫啜，若得逆便吐骨即隨出，若未吐再飲用，以吐為度。

　　前面提到過(guò)，一般人都可以食用鱖魚(yú)，尤其適合老幼、婦女、脾胃虛弱者食用。但要注意哮喘、咯血的病人不宜食用鱖魚(yú)。

　　適用人群

　　身體體質(zhì)弱的人可以多吃，對(duì)強(qiáng)健脾胃也有非常不錯(cuò)的功效。

　　辣子脆皮魚(yú)丁的做法

　　食譜原料

　　凈青魚(yú)肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，干紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生姜15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克。

　　制作方法

　　1、凈青魚(yú)肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味;干紅椒切節(jié)，野山椒切細(xì)，剩余蔥姜蒜均切末;芝麻炒熟備用。

　　2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚(yú)丁拖勻脆漿糊下油鍋炸并復(fù)炸呈淡黃色且外皮酥脆時(shí)撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。

　　3、燒熱鍋，放入干紅椒節(jié)、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚(yú)丁及鍋巴，烹料酒，調(diào)以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤(pán)。

　　健康提示

　　魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。