魚的種類很多，不同的魚有不同的做法，銀魚是眾多魚類的一種，銀魚的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，常吃銀魚對(duì)我們的身體有好處。小編今天要給大家講的是銀魚的一些經(jīng)典做法。下面就讓鄧伯庚大廚來講講銀魚有哪些做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面就來講講銀魚的一些經(jīng)典做法。

　　銀魚經(jīng)典做法

　　清炒銀魚，比蟹爪肉還好吃

　　新鮮銀魚用鹽、雞蛋液、淀粉、少許料酒上漿后，清油滑鍋，下鍋清炒，注意火候，保證魚肉不破，口感鮮嫩，加入蔥白炒香。起鍋前，在盤中放小半調(diào)羹醋，鋪平盤底，把銀魚炒好直接放進(jìn)去，可以起到去腥生鮮的作用，比蟹爪肉還好吃。

　　銀魚漲蛋，打蛋時(shí)好加點(diǎn)水

　　雞蛋打散、打勻，加入少許清水繼續(xù)打，放入銀魚和少許濕淀粉，用鹽、胡椒、蔥花調(diào)味，然后下油鍋煎熟。打蛋時(shí)加點(diǎn)水口感更嫩，平底鍋、不粘鍋等都是不錯(cuò)的工具。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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　　銀魚湯，能體現(xiàn)食材本味

　　在鍋里燒好水以后，把銀魚放到鍋里，然后加一些調(diào)味料去調(diào)味，再放一些油和蔥花等，就能將這道菜做得非常的美味了。

　　云霧銀魚羹，銀魚湯的升級(jí)版

　　這道菜是銀魚湯的升級(jí)版。銀魚湯在撒蔥花前，把雞蛋白取出打勻，倒進(jìn)鍋內(nèi)用勺攪拌，讓蛋花散開如朵朵云霧，勾芡，撒入香菜或是蔥花即可，不愛吃生姜的可以放生姜汁調(diào)味。

　　酸辣銀魚羹，夏季開胃菜

　　這道菜可以用清水，家庭方便的話可以用雞湯或排骨湯之類的高湯，燒開后放入木耳絲、筍絲、銀魚，食材熟了，加醋、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后勾芡。

　　這道菜也可以用高湯加醋、胡椒粉調(diào)味后勾芡，再加入木耳絲、筍絲、銀魚等燉熟。食材還可以參照酸辣湯的做法加入海帶、豆芽之類。

　　脆皮銀魚，可以是椒鹽味

　　這道菜主要是用面粉、雞蛋來做成糊狀，把魚包裹住，要做到魚肉是外面脆的，肉是嫩的。

　　糖醋銀魚，蘇式熏魚的做法

　　銀魚還可以用蘇式熏魚的做法做糖醋口味，用脆皮銀魚的做法油炸銀魚。炒鍋留底油，中火加熱，放入冰糖和少許水熬煮至冰糖融化，繼續(xù)加熱至糖漿開始變成金黃色時(shí)，淋到銀魚上或與銀魚一起上桌。 記者 屠明娟

　　銀魚和瓜魚并非一種魚

　　在高郵當(dāng)?shù)?，有一種水產(chǎn)叫瓜魚，不少當(dāng)?shù)厝朔Q，瓜魚就是銀魚。但昨天記者在揚(yáng)城餐飲圈調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，銀魚并不等同于瓜魚。

　　瓜魚外形是白色的，跟銀魚一樣，但是塊頭比銀魚大，更為肥壯。瓜魚的個(gè)頭相當(dāng)于銀魚的4倍，大的兩條就能重達(dá)1兩。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上銀魚常見，但瓜魚不常見，瓜魚做法與銀魚很像，漲蛋、油炸等，但是它自身口感嫩，水分多。

　　對(duì)此，當(dāng)?shù)貪O民介紹，瓜魚多產(chǎn)于秋冬季，外形肥壯，不如銀魚名貴。