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東坡肉的歷史
東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
“東坡肉”早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈(zèng)肉”。
蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱為“東坡肉”。
蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺(jué)得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國(guó)。
蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩(shī)文、書(shū)法造詣很深，而且堪稱我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉。
主料
五花肉、生姜、大蔥、香蔥、八角、老抽、李錦記特級(jí)頭抽、冰糖、花雕酒100ml。
步驟
1. 鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈。
2. 砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角。
3. 將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過(guò)五花肉即可。
5. 加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，后燜煮20分鐘即可。
6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然后蓋上蓋子隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。
小貼士
1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
2.燜煮時(shí)需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩入口香糯的要求。
3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合?；ǖ穹謨纱畏湃?，因?yàn)榫葡阄对诘谝淮闻胫髸r(shí)漸漸散發(fā)，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會(huì)帶著淡淡的酒香又不會(huì)酒味過(guò)濃。
