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紅油肚絲，是一道漢族名菜，屬川菜系。其外觀色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補(bǔ)虛、健脾胃、富含蛋白質(zhì)等的特點(diǎn)。
做法豬肚煮熟放涼后切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。
原料
豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節(jié)20克，香菜10克，料酒10 克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。
做法
1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈;
2、蔥姜切段、紅椒切絲;
3、將豬肚放在涼水鍋內(nèi);
4、煮沸后撈出豬肚倒掉水;
5、另取一鍋?zhàn)錾锨逅_鍋后，放上豬肚;
6、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥、香料等和姜燒開;
7、放入鹽紹酒、點(diǎn)少許醋可以祛除臭味;
8、燒開后蓋上蓋繼續(xù)燒30分鐘;
9、加入少許生抽調(diào)味;
10、再加入胡椒粉和少許白糖調(diào)味。
烹飪技巧
1、洗豬肚是關(guān)鍵， 步驟1中鹽和醋的量是額外的，并非調(diào)料里所給出的量;
2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個(gè)人喜好調(diào)整調(diào)料比例;
3、市售的瓶裝紅油用于拌涼菜簡(jiǎn)單方便，比起單獨(dú)用辣椒面熬出的紅油更加省時(shí)省力。拌出來的涼菜不夠紅也沒有關(guān)系，外面的涼菜特別紅一般都是加了色素，自己做的更健康。
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