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栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹制方法。此菜黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是雞酥栗糯，汁濃味香。做法上先把板栗煮熟，去內(nèi)皮，再將雞炒至緊皮燜一會兒再放入板栗，小火煮1小時。
原料
雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
制作過程
1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味;
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2、 栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮;
3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出;
4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
板栗燜雞的做法二
雞300克、栗子肉250克、蔥二條、姜三片、醬油2湯匙、糖半茶匙、鹽、紹酒適量。
做法
1、將雞洗凈切塊，瀝干水分待用;將蔥切段。
2、油鍋放2湯匙油，燒熱后爆香蔥段、姜片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火燜燒。
3、燜至快熟時，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略干時，出鍋即成。
如您采用的是在超市里買的栗子肉，按其食用說明燒制就行;如您用生栗子，則需在去殼后，把栗子放入水中煮開，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
