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　　干燒黃魚(yú)的做法

　　原料

　　大黃魚(yú)1條約600克,水發(fā)香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根，蔥3-4段，黃酒一大勺，鹽2克，郫縣豆瓣一大勺(剁碎)，香辣豆豉一勺，清水適量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黃酒一大勺，蔥末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮，小蔥或蒜苗適量。

　　制作過(guò)程

　　1、黃魚(yú)去鱗洗凈，背部改刀。

　　2、加腌制調(diào)料腌制20分鐘。

　　3、腌好后魚(yú)身擦干，表面拍少許干淀粉。

　　4、鍋內(nèi)倒油，油溫7至8成熱時(shí)下入黃魚(yú)煎炸至兩面金黃。

　　5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油。

　　6、加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油。

　　7、倒入清水加調(diào)味料調(diào)味。

　　8、開(kāi)鍋后下入炸好的黃魚(yú)轉(zhuǎn)小火燉煮約20分鐘。

　　9、待湯汁收干后撒入少許蒜苗。

　　提示

　　炸魚(yú)時(shí)鍋要燒熱再倒油，下入魚(yú)后不要急于翻面，待一面定型可以晃動(dòng)后再翻。

　　黃魚(yú)煎制時(shí)盡量多煎一會(huì)，一來(lái)在后期烹制時(shí)可以更好的入味，二來(lái)不容易散。

　　后的燉煮要注意火候，小火并不時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苊夂住?/p>