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　　缽缽雞

　　缽缽雞是成都非常流行的特色小吃，比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

　　缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　缽缽雞來(lái)源于四川的農(nóng)村，已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)。

　　有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。

　　缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。

　　放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽，層次分明，賞心悅目。

　　黑陶缽，次之。黑是黑點(diǎn)，因?yàn)橥钢环N隱忍健康的油亮，吃著也放心。好的是原木缽缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

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　　缽缽雞做法

　　材料

　　筒子骨+雞肉，蔥、姜、辣椒、鮮青花椒適量，黃酒適量，雞湯，青藤椒，小蔥，細(xì)長(zhǎng)型的小米辣和青二荊條，配菜(杏鮑菇，土豆，青筍，蓮藕，木耳，千張)。

　　做法

　　1. 將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開(kāi)，用小火燜熟，取出晾涼 晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過(guò)雞的湯撇去浮沫，加入汆過(guò)水的豬棒骨煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切 小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用。

　　2. 藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發(fā)撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進(jìn)入冰水中撈出瀝干水待用。

　　3. 二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用。

　　4. 藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用。

　　5. 取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香。

　　6. 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過(guò)了。

　　7. 加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味。

　　8. 將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。