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金沙玉米其實是新派川菜中常見的菜式，為了不顯單調，我又加了酥皮鳳尾蝦做擺盤，造型類似元寶，也取一點財喜的寓意，同是咸鮮香酥的口感，卻又因為加入了蝦的鮮美和外酥里嫩，使這道菜在味覺和視覺上更有層次。
食材明細
玉米粒、咸蛋黃、基圍蝦、雞蛋、淀粉、面包糠、油、鹽、水、雞精、蔥適量。
做法
1、玉米粒洗凈濾干水分備用。
2、咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥。
3、基圍蝦去頭抽蝦線，留其尾。
4、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、、雞精調勻成蛋糊。
5、將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛。
6、再將掛好漿的蝦肉放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。
7、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起。
8、整齊的在盤子周邊擺上一圈。
9、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起。
10、炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙。
11、下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
12、后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
蝦是人們日常生活中常吃的水產動物之一，營養(yǎng)價值極高。
此菜品選用白蝦，白蝦因甲殼較薄、色素細胞少，身體透明，死后肌肉呈白色而得名。
蝦肉因含有游離的氨基酸、核苷酸而味道鮮美，肉質松軟，易消化，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0.1克，對身體具有良好的調節(jié)作用，能增強人體的免疫力。
同時，蝦的鈣含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。
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