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20141031食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)2012:泰式檸檬蒸魚(yú)的做法

 

  魚(yú)我們都吃過(guò),魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,而且它有很多的做法,不同的魚(yú)有不同的做法,今天要給大家推薦的是泰式檸檬蒸魚(yú)。用水果來(lái)烹飪魚(yú)肉,味道一定十分的鮮美。下面就一起來(lái)了解一下泰式檸檬蒸魚(yú)是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  蒸魚(yú)的做法很多,用水果來(lái)蒸魚(yú)可能很多人都非常的感興趣,那么就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

  泰式檸檬蒸魚(yú)的做法

  用料

  黃花魚(yú)(鱸魚(yú)、桂魚(yú))一條(500克),青檸檬一個(gè),檸檬汁3湯勺(約1-2個(gè)黃檸檬),魚(yú)露3湯勺,白砂糖1湯勺,指天椒4-6個(gè),羅勒葉(香菜) 2條,大蒜5粒,香茅1到2顆,鹽少許。

  做法

  1.指天椒與蒜蓉、羅勒葉分別切沫,青檸檬與香茅分別切薄片備用。

  2.把辣椒和蒜蓉放在一起攪拌,然后倒一些檸檬汁進(jìn)去,再加一些糖做成調(diào)料。

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  3.魚(yú)清洗干凈,從腹部剖開(kāi),攤成一大片,這樣魚(yú)容易快熟、入味、蒸的時(shí)間也比較短。

  4.將魚(yú)抹干表面水份,均勻的在表面撒上少許鹽,再撒上切片的香茅。

  5.鍋里水燒滾,放入鱸魚(yú)蒸大火蒸11分鐘左右,放入調(diào)理好的料汁(2)蒸2-3分鐘即可。

  6.把魚(yú)取出來(lái),把檸檬片放在魚(yú)身上,調(diào)料澆到魚(yú)上就行。

  做魚(yú)如何去腥味? 可放檸檬西紅柿等

  1.鮮魚(yú)宰殺后,一定要將魚(yú)鰓去除干凈,腹腔內(nèi)的黑色薄膜要洗凈,這層黑膜的腥氣比較重。

  2.對(duì)于海魚(yú),魚(yú)鰓與魚(yú)身之間的細(xì)鱗是腥的。處理海魚(yú)時(shí),一定要把這些細(xì)鱗清理干凈。

  對(duì)于淡水魚(yú),如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等土腥味很重,這些魚(yú)的兩側(cè)魚(yú)身各有一道分水線,也叫“腥線”。

  處理魚(yú)時(shí),將這兩條線抽出來(lái),可以減輕魚(yú)的腥味。在魚(yú)身距離魚(yú)鰓大約一指寬的地方,切一刀,會(huì)看到肉里有一個(gè)小白點(diǎn)。

  在魚(yú)尾一指寬處再切一刀,一手握刀從頭到尾輕拍魚(yú)身,一手拉住白點(diǎn)慢慢向外拽,就會(huì)拽出一根長(zhǎng)長(zhǎng)的白線,這就是腥線。另一側(cè)魚(yú)身的腥線也按照此方法拽出來(lái)。

  3.烹飪魚(yú)時(shí),放些料酒、白酒、醋、檸檬、西紅柿等,可與魚(yú)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用,中和堿性氨基酸,達(dá)到去腥的效果。

  有人做魚(yú)類菜肴時(shí)喜歡放大量姜、蒜去腥,但姜蒜的主要作用是掩蓋腥味,但不能去除腥味,等到魚(yú)做熟放涼后,腥味還會(huì)很重。

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