冬天到了，又是吃火鍋的季節(jié)了，當(dāng)然那了在外面吃總是一身味，我們可以再家做火鍋，火鍋的做法是什么呢?火鍋湯底該怎么熬呢?那就讓我們跟著食話實(shí)說(shuō)視頻欄目一起來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　火鍋的做法

　　食材明細(xì)

　　牛肉卷半斤，羊肉卷半斤，黑豆芽，白菜一盤(pán)，香菇，黑木耳5片，葉子茼蒿，各種丸子5朵，粉條，地瓜5朵，土豆，山藥一小把，豆腐，方便面一盤(pán)，八角三粒，桂皮一片，香葉，冰糖三片，蔥，姜少許，泡椒，枸杞一小段，西紅柿，芝麻醬一湯匙，花生醬一湯匙，豆腐鹵適量，韭花醬一塊，花生碎，辣椒醬一湯匙，花椒水，香菜少許。

　　火鍋的做法步驟

　　1調(diào)配鍋底：八角、冰糖(可不放)、蔥、姜、桂皮、香葉、西紅柿、(白色的是豬肉，后來(lái)老公說(shuō)放上不好吃，沒(méi)放。)

　　2調(diào)配蘸料(我和老公兩個(gè)人吃)：芝麻醬一湯匙、花生醬一湯匙、豆腐鹵一塊、韭花醬一湯匙、花椒水五湯匙(按說(shuō)要煮一下，我用開(kāi)水燙的)以上放到小碗里攪拌均勻后放花生碎(放多一點(diǎn)很香，我喜歡吃)后放香菜碎。辣椒醬可以按照自己的口味放。

　　3老公和我喜歡吃的菜菜：可以按照自己的口味去選擇菜，不過(guò)我喜歡吃應(yīng)季的的蔬菜。我選擇的菜有：白菜、山藥、地瓜、土豆、粉條、香菇、木耳、茼蒿、黑豆芽(中午剩下的，沒(méi)想到煮的很好吃，老公之前還說(shuō)不一定好吃呢)

　　4看我的鍋底，不是高湯，所以不回發(fā)白滴。下次要試試高湯的。

　　5這是調(diào)蘸料時(shí)的圖片，本來(lái)不想發(fā)的，拍的不好。蘸料調(diào)配到這樣的程度就好(中間不用放鹽的，因?yàn)槎垢u和韭花醬都是咸的)

　　家庭火鍋的做法

　　一、熬湯

　　豬子骨兩斤，洗凈砸碎老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　(一) 作紅湯用

　　加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

　　二、備菜

　　菜洗凈，去根、皮;肉類(lèi)宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

　　三、備味碟

　　一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

　　四、湯燒開(kāi)，人圍坐，即可食用，一般先葷后素

　　其他家庭火鍋鍋底的做法清潤(rùn)型湯底：青紅蘿卜粟米煲豬骨這是平時(shí)常見(jiàn)到的清潤(rùn)老火湯鍋底。老火湯做鍋底，打鍋之前每人還可以先喝一碗。材料：青蘿卜、紅蘿卜、粟米、豬骨做法：豬骨飛水后與青紅蘿卜、粟米放入同煲，大約煲一個(gè)多小時(shí)，隔渣即可。

　　醒胃型湯底

　　冬陰功蝦湯醒胃型的鍋底幾乎都與辣有關(guān)，但制作上有一定難度———辣味醬料通常要自己調(diào)配才好。冬陰功的酸辣味醒胃效果極佳，而且鍋底顏色豐富，紅黃兩色在一個(gè)鍋里糾纏不清，視覺(jué)上的刺激絲毫不遜于味覺(jué)上的刺激。材料：冬陰功濃縮醬料，老雞、鮮蝦、瘦肉等等。

　　做法

　　先將老雞、鮮蝦和瘦肉煮湯，大約煮15~25分鐘，再將冬陰功濃縮香料按分量制作，然后加入老雞海鮮湯中調(diào)味。

　　要點(diǎn)：鍋底滾好后可以放些草菇和辣椒片增加風(fēng)味。喜歡椰汁味的食家還可以加些椰汁或者淡奶，帶出東南亞風(fēng)味。

　　注意：原材料不適合配合牛肉等味道濃重的火鍋料，蔬菜類(lèi)等稍淡的火鍋料更有助于達(dá)到醒胃的效果。

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