跳水魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃魚(yú)肉不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么，如何才能做出美味的跳水魚(yú)呢?接下來(lái)就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　跳水魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜

　　做法

　　1、先把魚(yú)洗干凈，然后在魚(yú)身上劃上幾道，這樣以便入味。

　　2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開(kāi)，放入姜、蒜，帶水開(kāi)后，把魚(yú)頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚(yú)放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚(yú)的完整性。待魚(yú)煮熟盛出備用。

　　3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚(yú)湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，后可以倒入少許美極鮮和香油。

　　4、然后把已經(jīng)調(diào)好的汁淋在魚(yú)身上，這道菜就做好了。

　　水煮魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：鰱魚(yú)中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)

　　做法

　　1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊。

　　2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻。

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底)。

　　4、等到鍋?zhàn)儫嶂?，加入醬料和紅油進(jìn)行爆香。

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒。

　　6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻。

　　7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放)。

　　8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入。

　　9、用筷子將魚(yú)片撥散(注意不要把魚(yú)片撥碎)。

　　10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中。

　　11、撒上香菜和熟芝麻。

　　12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)

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