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羅非魚，俗稱：非洲鯽魚，為一種中小形魚。現(xiàn)在它是世界水產(chǎn)業(yè)的重點科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一。
原產(chǎn)于非洲，屬于慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的淺水中。
它有很強的適應(yīng)能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長，且對溶氧較少之水有極強之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。
酸梅蒸羅非魚的做法
食材
羅非魚600g、橄欖葵花籽油適量、生抽適量、蔥適量、自制酸梅5粒。
步驟
1.食材：羅非魚和自制酸梅。
2.羅非魚擇洗干凈，放入盤子中。
3.將酸梅碾碎，鋪在魚身上。
4.炒鍋水開，放入魚盤。
5.蓋鍋蓋，旺火蒸12分鐘左右(蒸魚時間由魚的大小來掌控)。
6.揭蓋，關(guān)火，取出盤子，倒掉盤子里的水。
7.放上蔥絲。
8.淋上滾燙的給力葵花籽油。
9.倒入適量的生抽，即可上桌享用。
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冒菜羅非魚的做法
食材
羅非魚750g、青蒜5g、香蔥10g、姜10g、胡蘿卜30g、干香菇20g、黃酒20ml、老抽10ml、白砂糖10g、雞精2g、植物油50ml、冒菜底料30g。
步驟
1.羅非魚清理干凈內(nèi)臟，打上花刀，撒上食鹽、黃酒腌制20分鐘。
2.胡蘿卜、生姜、香菇、切絲，香蔥切段，青蒜切末。
3.泡發(fā)香菇水待用。
4.熱鍋下油，油溫9成熱，下魚，煎至兩面金黃，盛起。
5.取冒菜底料，下鍋內(nèi)小火偏出紅油。
6.下入姜絲、蒜末煸炒。
7.放入煎好羅非魚，倒入適量泡發(fā)香菇水、老抽中火燜煮8.燒至魚8成熟時，下入胡蘿卜絲、香菇絲、白糖、雞精繼續(xù)燜煮，小火煮至湯汁濃稠時撒入香蔥段，即可。
