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　　芙蓉什錦蝦仁的做法

　　材料

　　鮮蝦4-5只，牛奶100克，蛋清4個，小香蔥適量，高湯適量，火腿末適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

　　做法

　　1、準備材料。

　　2、鮮蝦去頭殼蝦線，洗凈切成大粒。

　　3、放入沸水鍋中，加蔥姜焯出備用。

　　4、火腿切末，小蔥切蔥花備用。

　　5、準備好蛋清。

　　6、將牛奶、蛋清、適量高湯倒在一起，充分攪拌均勻。

　　7、加入蝦粒，放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。

　　8、熱油鍋爆香小蔥花。

　　9 、鍋中倒入芙蓉液。

　　10、小火推炒。

　　11、炒熟。

　　12、裝盤撒上火腿末即可。

　　什錦芙蓉雞片的做法

　　主料

　　雞胸脯肉200克。

　　輔料

　　冬筍100克、火腿腸50克、豌豆苗50克、雞蛋75克。

　　調(diào)料

　　凍豆腐5克、胡椒粉2克、鹽3克、花生油25克、雞油5克。

　　制作

　　1.將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內(nèi)加鹽、高湯、雞蛋清、濕淀粉拌勻;冬筍、火腿切成菱形片。

　　2.炒鍋注油燒溫熱，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。