4.壇子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說長(zhǎng)的丑不是你的錯(cuò)，不敢出來見人就是你的錯(cuò)了。

　　5.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

　　6.為了衛(wèi)生起見，我們可以在撿回來的石頭上套上塑料袋，腌制四天后，基本也就成型了。

　　腌酸白菜

　　材料

　　圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。

　　做法

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長(zhǎng)條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

　　2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。

　　然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。后在白菜頂上放個(gè)干凈無油的盤子，再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

　　4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。

　　5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛。

　　6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用。

　　7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。

　　總結(jié)：腌咸菜其實(shí)是蠻有難度的，但是當(dāng)你腌制成功的那一刻會(huì)有很明顯的自豪感。所以如果你自己愛吃腌咸菜或者是身邊有人愛吃的，不妨做一下試試看。不過咸菜記得不能吃多了，否則鹽的攝入過量也是對(duì)身體不健康的哦!