刀削面一般我們都是在面館里面吃的比較多，因為制作起來難度比較大，很多人都害怕會切到自己的手。不過其實刀削面如果你真的愛吃的話，在家里也是可以做的，稍微小心一點就可以了。刀削面的做法大全，今天就來給大家說一說!
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
看了菜譜之后，相信不少人已經(jīng)看出來了，這個就相當于是番茄牛腩刀削面，味道既有牛肉的醇香，又有番茄的酸甜清爽，可以說是美味極了!
這道菜也是屬于一道老幼皆宜的菜，蛋白質(zhì)和維生素含量都比較豐富，即使是身體虛弱需要補充營養(yǎng)的病人，吃這道茄香牛肉刀削面也能獲得足夠的營養(yǎng)。
如果你的和面技術(shù)不太好，老是掌握不好面粉和水的比例，那么你也可以在超市里面購買現(xiàn)成的刀削面，雖然口感上面會稍微差一點，但是十分的方便。
山西刀削面
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為佳。
