2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可。
在平時做菜的時候，對于已經(jīng)有做菜經(jīng)驗的人來說，她們都認(rèn)為做菜非常的簡單，但是，我們要注意，做菜還是有禁忌的，那么，下面我們就一起了解一下，做菜都有哪些注意事項吧!
1. 油鍋不宜燒得過旺：很多人在炒菜的時候，往往都會把火開的很大，并且要等油特別熱的時候，甚至開始冒煙了才把才倒進去超，但是，這樣做是不對的，如果用溫度過高的油做菜，用意產(chǎn)生低酸胃，并且還會導(dǎo)致胃潰瘍，嚴(yán)重的話還會發(fā)生癌變哦!
2. 肉、骨燒煮中途忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
3. 未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
4. 炒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費。
5. 酸堿食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
6. 反復(fù)炸過的油不宜食用：反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂1/3左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的化合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
7. 凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細(xì)菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉好在常溫下自然解凍。
8. 吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含的維生素P高。而茄子中維生素P集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。
9. 鋁鐵炊具不宜混合：鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食用過多的鋁對身體是很不利的。
總結(jié)：對于經(jīng)常做菜的人來說，做菜已經(jīng)是比較簡單的事情了，但是，雖說駕輕就熟，也要注意炒菜的禁忌，千萬不要在炒菜的時候犯了這些錯誤，那么，就很容易對我們的身體造成傷害，如此一來就會產(chǎn)生疾病，對身體健康有傷害哦!
