做法

　　1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。

　　2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

　　3、泡制1個(gè)把月即可。

　　紅心咸鴨蛋

　　材料

　　新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)。

　　做法

　　1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。

　　2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>

　　3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。

　　4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。

　　流油咸鴨蛋

　　材料

　　10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。

　　做法

　　1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。

　　2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。

　　3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過(guò)鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。

　　4、過(guò)30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。

　　小訣竅

　　鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是咸鴨蛋的腌制方法，大家是否已經(jīng)知道了腌制的過(guò)程了呢?通過(guò)文中的鴨蛋的腌制方法，是可以腌制出那種流油的咸鴨蛋的。如果你還不知道鴨蛋怎么做好吃，不妨來(lái)腌制咸鴨蛋吧。