做法三

　　材料

　　鱔段，洋蔥，青椒，紅椒，小米椒，生姜，大蒜，油，鹽，黃酒，紅酒，生抽，老抽，水淀粉。

　　做法

　　1.多放些油，洋蔥，青椒，紅椒切片，姜蒜切末，小米椒段，放入油鍋煸香，加少許鹽(為了保持辣椒的清脆)，起鍋放一邊待用。

　　2.用煸炒過作料剩下的油煸炒清理好的鱔段，鱔段變色后加入鹽，黃酒，紅酒少許，生抽，老抽兩滴(著色)，煸炒片刻后加入超好的作料，小火燜煮幾分鐘。

　　3.后加入調(diào)了水的水淀粉大火爆炒至粘稠即關(guān)火。鮮香爆辣的紅燒鱔段就做好啦!

　　做法四

　　顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。

　　材料

　　鱔魚300克。

　　輔料

　　蒜苔100克，紅椒20克。

　　調(diào)料

　　醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)30克，豬油(煉制)50克。

　　做法

　　1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。

　　2、鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。

　　4、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于紅燒鱔段的相關(guān)信息，從這些做法中我們知道了鱔魚的做法，知道了鱔段的做法，只要你稍微動一下，學(xué)習(xí)了紅燒鱔段，到時(shí)就可以知道美味的鱔魚。