小訣竅

　　1.溫水和面，面會(huì)發(fā)的快一些。

　　2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時(shí)再入鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)發(fā)的好，彈性十足啊。

　　3.判斷饅頭熟沒(méi)熟：掀開(kāi)鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會(huì);但不要經(jīng)常掀鍋，感覺(jué)快熟了，再掀鍋看看。

　　4.饅頭好不要用微波加熱，用籠屜熱出來(lái)的和剛做出來(lái)一樣好吃;非要用微波的話(huà)，先用水沖一下饅頭再熱，不會(huì)失水很?chē)?yán)重。

　　做法三

　　材料

　　面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,細(xì)白糖25克.水140ml。

　　做法

　　1.將面粉倒入盆內(nèi),然后將酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。

　　2.將混合水慢慢倒入粉盆內(nèi)揉面揉勻，做到三光：一是面光、二是手光、三是盆光。

　　3.餳面團(tuán)蓋上鍋蓋20分鐘。繼續(xù)揉面一遍進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘。

　　4.將面團(tuán)分成八分,每份繼續(xù)揉一遍,做成圓形,放到籠屜內(nèi)餳發(fā)10分鐘。

　　5.鍋內(nèi)放入適量的水煮開(kāi),將籠屜放上蒸15分鐘即可。

　　做法四

　　材料

　　酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml。

　　做法

　　1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。

　　2)在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。

　　3)此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右。

　　4)面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿(mǎn)氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。

　　5)要想蒸出好的饅頭，好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭。

　　小技巧

　　融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

　　面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周?chē)?，但要避免?yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。

　　一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。

　　我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。

　　做法五

　　原料

　　發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布。

　　做法

　　1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止。

　　2)取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

　　3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘。

　　4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

　　5)大火將水煮開(kāi)，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘。

　　6)饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開(kāi)蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話(huà)，饅頭不會(huì)回縮。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹發(fā)面饅頭做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的發(fā)面饅頭了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。