做法三

　　材料

　　高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨(dú)蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個(gè)、桂皮1片、自磨辣椒面隨意，植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。

　　做法

　　1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

　　2、邊加邊攪拌成雪花狀。

　　3、用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。

　　4、再分割成40克左右的小團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時(shí)左右。

　　5、蔥姜蒜切粒。

　　6、香菇和五花肉切小方丁。

　　7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。

　　8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。

　　9、放入姜粒和蒜粒炒香。

　　10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。

　　11、面板上抹少量油，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長(zhǎng)條狀，大約50CM長(zhǎng)。

　　12、鍋入水燒開(kāi)，滴入一點(diǎn)油，下入面條煮熟后盛入碗中。

　　13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

　　14、將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。

　　15、將做好的臊子碼在面條上，

　　小訣竅

　　1、面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時(shí)間拉長(zhǎng)面條的效果更好。

　　2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。

　　3、煮面條少放點(diǎn)油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制后變得更綠。

　　4、后淋熱油時(shí)油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。

　　做法四

　　材料

　　面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋。

　　做法

　　1.煮面，順便也煮些青菜面條可以選我用的這種，也可以買(mǎi)約兩指寬的那種長(zhǎng)面片，我買(mǎi)的時(shí)候只有這種面了。

　　2.面條煮好后，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒面。

　　3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上。

　　4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。

　　小訣竅

　　潑油是油潑面的關(guān)鍵. 第一，油要多，但不能過(guò)量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過(guò)高。潑油時(shí)如果油溫過(guò)高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒(méi)有辣子的香味，二是辣子油的顏色過(guò)淺，不好看。如果潑面時(shí)油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨(dú)特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油潑面怎么做的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的油潑面了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。