小訣竅

　　干拌面一定不要煮的太過，如果干的話可以少加一些面湯哦!

　　懶人餐香菇雞拌面

　　材料

　　雞腿，香菇，涼面，洋蔥，蔥姜，紅辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，蠔油，淀粉，蠔油，油鹽。

　　做法

　　1、雞腿先順著骨頭的方向切上一刀，再在雞腿的小頭端垂直轉(zhuǎn)上一圈。

　　2、這樣就可以沿著骨頭將雞腿肉完整的剔下來，再切成小塊。

　　3、雞腿肉塊放在碗中，加入蔥姜、生抽、料酒、鹽和淀粉，抓拌均勻腌制一下。

　　4、燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制好的雞腿肉翻炒。

　　5、雞肉翻炒變色后加入八角、桂皮、香葉一起翻炒幾下。

　　6、大料翻炒幾下后加入生抽和料酒進去翻炒。

　　7、倒入泡好的香菇和香菇水，加蓋煮上五分鐘。

　　8、加入適量的蠔油，大火收汁，再加入點調(diào)味，后加入點紅辣椒。

　　9、同時將鐵板加入，倒入少許油。

　　10、將洋蔥絲鋪在盤底。

　　11、微微發(fā)出香味后將煮熟的熱干面放在洋蔥上面。

　　12、再將煮好的香菇雞放在面條表面。

　　13、表面撒上些小蔥末。

　　14、吃的時候拌均勻。

　　小訣竅

　　1. 剔雞腿肉的方法，先順著雞骨的方向劃上一刀，再垂直沿著雞骨劃傷一圈，這樣就可以拎起雞骨再沿著雞骨將雞肉剔下來；雞腿肉去骨后切成小塊，加入蔥姜、鹽、生抽和料酒等先腌制一下。

　　2. 先煸炒雞肉，加入點大料，再倒入香菇和泡過香菇的水，一起煮熟，后加入點蠔油和鹽等調(diào)味料收汁，注意汁不要收的太干，多留點湯汁拌面用。

　　3. 我用的武漢的熱干面，本身是熟的，用其他面須先煮熟備用。

　　4. 鐵板先抹層油，再平鋪層洋蔥，洋蔥出香味后就可以關(guān)火，再在上面鋪上煮熟的面條，后將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在面條表面。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于拌面的做法以及拌面的調(diào)料的做法，不知道大家學會了沒有。跟著上面介紹的方法，一起來嘗試一下吧。多嘗試幾遍你就會知道拌面怎么做好吃了。