做法三

　　材料

　　豬里脊肉適量，黑木耳適量，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，常用水適量，蒜苔適量，鹽適量，十三香適量，雞精少許，老抽適量。

　　做法

　　1.野生黑木耳涼水泡發(fā)。

　　2.豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用。

　　3.鍋熱油(平時(shí)炒菜油的3倍)，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時(shí)便可以盛出，控油備用。

　　4. 蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精(雞精)，翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。

　　5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時(shí)舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時(shí)注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉。

　　2、肉片過油時(shí)可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當(dāng)，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以后關(guān)火，用余溫炸熟肉片。

　　3、調(diào)入老抽后加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

　　4、這道菜的醋只加一點(diǎn)點(diǎn)，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。

　　做法四

　　材料

　　精粉300克，清水150克，精紅肉片、蛋黃、木耳、蘆筍、洋蔥、馬蹄各適量。調(diào)料精油、花椒油、精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高湯、紅油、蔥花、姜末、蒜片各少許。

　　做法

　　1、精粉加清水和成面團(tuán)待用，把干木耳泡發(fā)切片，洋蔥、蘆筍、馬蹄切片;肉片放蛋黃、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉入底味待用。

　　2、面鍋上火，倒水煮沸，再將面團(tuán)揉成長(zhǎng)圓形面團(tuán)，用削面刀將面削成柳葉形狀，煮熟后撈出過涼待用。

　　3、炒鍋上火，倒入花椒油，待油稍熱時(shí)放入肉片，過油肉后撈出，油鍋上火燒熱后，投入蔥花、姜末、蒜片煸炒，將劃油的肉片放入，烹入少許醋，再加木耳、蘆筍片、洋蔥片、馬蹄片煸炒，加精鹽、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、雞精煸炒入味后加入肉片煸炒，后放入刀削面翻炒即可裝盤上桌。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　鮮香不膩，入口筋道。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹過油肉的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的過油肉了吧，小編介紹的這些做法都是非常簡(jiǎn)單的，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。