3.筍去殼，切成花刀片。

　　4.胡蘿卜洗凈、去皮，也切成花刀片。

　　5.將筍片、胡蘿卜片、油菜、口蘑依次放在橢圓長(zhǎng)盤中。

　　6.口蘑浸汁加鹽、味精調(diào)勻，倒在口蘑、油菜、筍、胡蘿卜上，整盤上籠用大火蒸5分鐘。

　　7.蒸好后取出，湯汁潷出注入炒鍋，燒滾后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，淋在四蔬上，再加雞油即可上桌供食。

　　自制雞油

　　材料

　　雞油膏，韭菜、沙姜、紅蔥頭、芫茜、洋蔥、香芹等。

　　做法

　　1、剝離雞膏，只選腹腩與雞脖的油膏。

　　2、洗凈切邊剔膜，保留油膏中間較厚的部分，以免膏邊白膜太快焦黃。

　　3、添水引油，中火燒瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子輕輕地把雞膏夾進(jìn)開水里;調(diào)節(jié)火勢(shì)，三分鐘后，把火力從中檔調(diào)至小檔。

　　4、觀察蒸汽，逆光細(xì)看，煲面的蒸汽上升又密又直，則水分多;似霧如紗的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻進(jìn)入下一關(guān)了。

　　5、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、紅蔥頭、芫茜、洋蔥、香芹等。

　　6、撈渣濾油，待香蔬、雞膏被炸至略干硬，盡快收火，否則過(guò)火了，金澄澄的雞油頓時(shí)變得白白的，雞油就起不到增香亮色的烹飪作用咯。

　　小魚雞油紅燒肉

　　材料

　　雞油菌150克、五花肉150克、小魚100克，蔥、姜、蒜片各少許、精鹽1小匙、味精1/2小匙、醬油、紹酒適量、老湯1杯、色拉油適量。

　　做法

　　1、五花肉切塊，雞油菌洗凈焯水，小魚用水沖洗干凈待用。

　　2、炒鍋置火上，入色拉油燒熱，蔥姜蒜煸香，烹紹酒，放入五花肉塊、醬油、白糖、老湯燒沸，肉燒至八成熟時(shí)，放入雞油菌、小魚、精鹽、味精小火繼續(xù)燒至肉熟湯稠時(shí)，盛盤即可。

　　材料替換

　　將雞油菌、小魚換成馬哈魚，稱馬哈魚紅燒肉。

　　口味變化

　　調(diào)味料中去掉醬油，加入豆瓣辣醬、豉油、紅油，稱醬燜小魚五花肉。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹雞油怎么吃的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了雞油怎么吃好了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的就趕緊動(dòng)手試試吧。