板鴨是大家日常生活中常見(jiàn)的一種美味，要說(shuō)板鴨哪里做的好，那當(dāng)然是南京，南京的板鴨可是非常有名的，它肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，吃上一口回味無(wú)窮，那么大家知道板鴨的做法嗎?板鴨怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下板鴨的做法大全吧。
板鴨味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法還很多，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的板鴨吧。
鍋?zhàn)邪屮?/strong>
用料
南安板鴨半只、弋陽(yáng)年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上姜片，淋上料酒。
3.燒開(kāi)一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋?zhàn)欣镒⑸硝r肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨(為了身體健康就不要放進(jìn)湯里去)，加上香菜葉，點(diǎn)燃鍋?zhàn)械椎木凭?/p>
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開(kāi)，等湯開(kāi)了，改小火慢慢加熱保溫。
醬板鴨火鍋
用料
大棒骨一根、醬板鴨一整只、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個(gè)、大料2個(gè)、花生油、花椒、香料包大蔥段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內(nèi)放入水和棒骨，放幾片老姜、滴幾滴醋。
2.水開(kāi)后撇出油沫子，小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火前加入雞粉備用。
3.鍋內(nèi)油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的板鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干后倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)后改小火燉兩小時(shí)即可開(kāi)吃。
干鍋板鴨煮萵筍
材料
干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚(yú)豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚(yú)豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。小訣竅特點(diǎn)：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。
