做法四

　　材料

　　嫩羊肉，洋蔥，生菜，孜然。

　　做法

　　1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻腌制幾個小時。

　　2.洋蔥切絲。

　　3.鍋內放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點干即可。

　　4.卷著生菜吃很好吃。

　　做法四

　　材料

　　羊腿肉500克，孜然粒30克，鹽少許，干川椒3-5個，香菜少許。

　　做法

　　一、選料

　　1、羊肉好選羊腿肉，因為比較瘦，能經量避開油。

　　2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前現(xiàn)碾壓成孜然粉。超市里袋裝的孜然粉都已經沒什么味了。孜然的特點就是，不碾碎，味道能一直保持;碾碎以后，一兩天味道就大大折損了，時間再長一點，就沒什么味道了。

　　二、備料

　　1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影響口感，因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。

　　特別說明，買羊肉時調比較干凈的，肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗，就是不能沾水。

　　2、將孜然粒碾成粉備用。并不需要把孜然碾得很細碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

　　3、干川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少，本人一般放3個，用刀切碎備用。香菜切碎備用分。

　　三、烹制

　　1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好，尤其帶涂層的鍋。將鍋燒熱后撒入川椒末炒10秒鐘，將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。

　　此處本道菜第二個關鍵點來了。也是關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。

　　炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色，肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。

　　炒制的過程中羊肉會出一點水，不必理會。

　　2、待羊肉片全部熟了以后，放入備好的孜然粉和鹽，反超攪拌均勻，就可以出鍋了。

　　3、裝盤后將香菜末撒在表面。

　　四、享用

　　1、筷子夾著吃。

　　2、用手抓著吃。

　　3、你喜歡的各種送入口中的方法。

　　4、是狼吞虎咽還是細嚼慢咽就隨你了。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的孜然羊肉怎么做，你們都了解了吧，這對于喜歡吃孜然羊肉的人來說，真是極好的。看了上面說的孜然羊肉的家常做法以及孜然羊肉的做法，想吃就去吃吧。