4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

　　5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、拌好后的面糊濃稠、細膩、均勻。

　　7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

　　小訣竅

　　1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

　　2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來制作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時候面糊膨脹后就會溢出來了。

　　方法三

　　材料

　　雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，新鮮草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什錦罐頭一個。

　　做法

　　1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

　　3、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

　　4、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　5、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

　　6、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

　　7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

　　8、再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

　　9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

　　10、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

　　11、放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。

　　12、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　13、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡，我放的是什錦罐頭，然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案。

　　14、奶油裱自己喜歡的圖案就可以了，我直接用新鮮草莓點綴的，草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的6寸戚風蛋糕的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃戚風蛋糕的人來說，這真是極好的?？戳松厦嬲f的戚風蛋糕的做法以及北海道戚風蛋糕，感受到它的美味了吧。