8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味。

　　9、后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

　　做法四

　　主料

　　鮮肉蟹500g一只，香菜100g。

　　調(diào)料

　　適量的姜片約50g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

　　做法

　　1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。

　　2.把小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。

　　3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　宰蟹之前，好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。

　　酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受。

　　吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

　　做法五

　　主料

　　野生海蟹2只，西芹4段。

　　配料

　　紅尖椒2個(gè)，生姜，大蔥，大蒜，剁椒，豆豉辣醬，花生米，熟芝麻，鹽，干淀粉，雞精，料酒，青椒。

　　做法

　　將海蟹用刷子刷洗干凈，打開蟹殼，去蟹腮及內(nèi)臟。

　　先將兩只蟹鉗取下，用刀拍松。再將海蟹的腹部下面的蟹尾去處，順著頭尾方向一劈兩半，每半再橫切2刀，共六塊。

　　將切好的蟹塊中加入2調(diào)羹干淀粉，拌勻。

　　大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波爐中高火打2分鐘，晾涼去皮，過油。

　　青花椒放入鍋中焙干晾涼，放在案板上用搟面杖搟碎。

　　小鍋內(nèi)加入油，待油溫升至4成熱時(shí)，放入蟹塊炸至變色，大約7成熟撈出。后將蟹殼也炸一下至變色。

　　另起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜、紅尖椒片、剁椒、豆豉辣醬炒香，加入炸好的蟹塊、花椒碎，再加入適量的鹽，烹入料酒，炒1分鐘。

　　加入西芹、花生米、2調(diào)羹清水加蓋再炒2分鐘，加入雞精、熟芝麻即可出鍋裝盤，可將蟹殼放在盤子上面裝飾。

　　小訣竅溫馨提示

　　螃蟹屬于寒性食物，好佐以黃酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可與柿子同食。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的香辣螃蟹的做法大全的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道該如何制作香辣螃蟹了吧，螃蟹除了清蒸這樣做口味會(huì)更分豐富，吃一口鮮辣滿嘴。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過了。