做法

　　1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生。

　　2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色。

　　3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯。

　　4.上籠用中火蒸2個(gè)小時(shí)。

　　5.將肉扣在盤(pán)內(nèi)，湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上，用小白菜圍邊。

　　做法四

　　材料

　　五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

　　做法

　　1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

　　2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽(tīng)著鍋里一陣的響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)后，后拿開(kāi)蓋?！　?/p>

　　3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了，沒(méi)關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。

　　4、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

　　做法五

　　主料

　　五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

　　做法

　　1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。

　　3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。

　　4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到)

　　5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。

　　6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

　　7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，表面鋪上剩余的芋頭。

　　8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘。

　　9.蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤(pán)，將碗反扣過(guò)來(lái)即可。

　　10.在盤(pán)內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的扣肉的做法正宗的做法，你們都看明白了吧。這對(duì)于喜歡吃扣肉的人來(lái)說(shuō)，真是太好了?？戳松厦嬲f(shuō)的梅菜扣肉怎么做以及扣肉的家常做法，快去做一碗扣肉嘗嘗看。