扣肉，是一道餐桌上常見的家常菜?？廴庵饕褪且詭さ呢i五花肉為主要原材料制作而成?？廴獾淖龇ㄕ诘淖龇ㄍ唵蔚模瑢W(xué)一學(xué)就能會了。想知道扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。

　　說起扣肉，一般人都只想到梅干菜扣肉，其實不然，扣肉除了梅干菜扣肉，還有許多種扣肉味道都不錯。

　　做法一

　　主料

　　豬肋條肉(五花肉)500克。

　　調(diào)料

　　醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

　　做法

　　1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出;

　　2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

　　3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

　　4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

　　5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi);

　　6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

　　做法二

　　主料

　　五花肉900克、香芋一個。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。

　　2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。

　　3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

　　4、炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。

　　5、切好和香芋也放進油鍋炸一下。

　　6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

　　7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。

　　8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

　　9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘(加夠水，中途不開蓋)就行了。

　　10、蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。

　　11、取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

　　做法三

　　材料

　　五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

　　做法

　　1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。