蒸菜是用油用的少的做法了，它很是清淡，是和一些減肥的朋友或者是血脂高的老人，并且做法也很簡(jiǎn)單，只要將食材準(zhǔn)備好，在放在鍋上蒸就可以了。朋友們想知道蒸菜的做法及蒸菜的做法大全嗎?下面就為大家介紹蒸菜怎么做。

　　剁椒蒸魚(yú)頭

　　材料

　　鮮生姜一塊，魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒，蒜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，薄鹽生抽，美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。

　　做法

　　1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

　　小訣竅

　　魚(yú)頭一定要新鮮。

　　缽蒸菜

　　材料

　　南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮。

　　輔料

　　蒜末適，辣椒末，蒸魚(yú)豉油(李錦記)，糖少許。

　　做法

　　1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。

　　2、自制豆豉醬，將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。

　　鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時(shí)下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚(yú)豉油調(diào)味，加入少許水，炒勻出鍋。

　　豆豉醬是作菜極好的調(diào)味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。

　　3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。

　　炒蒸菜

　　材料

　　蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調(diào)味品適量。

　　做法

　　1.先來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸白蒿的做法，很簡(jiǎn)單。白蒿洗干凈并控干水分，不能濕噠噠的哦。攔著切幾刀，不讓它太長(zhǎng)。

　　然后開(kāi)始一邊抖動(dòng)一邊往白蒿上撒面粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋里要鋪上籠布防粘，上汽后蒸熟即可。

　　此時(shí)的蒸菜已經(jīng)可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。

　　2.大蒜切末備用。

　　3.鍋中放比平時(shí)炒菜多一些的油，燒到六成熱的時(shí)候放十幾顆花椒，炸出香味后撈出。

　　4.下蒜末。

　　5.立刻下蒸菜翻炒。

　　6.炒一小會(huì)兒，放糖。

　　7.加胡椒粉。

　　8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽。