熘肝尖是一道滋補菜肴，一般的適用人群是都可以使用，貧血的婦女和小孩可以多吃點熘肝尖，對身體有很大的幫助，熘肝尖的做法比較簡單，那么大家知道熘肝尖的做法嗎?熘肝尖的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下熘肝尖的正宗做法吧。

　　熘肝尖

　　材料

　　豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿卜1個，淀粉適量，食用油500克，醬油1大匙，料酒2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿卜洗凈切片;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，下豬肝滑熟后撈出;

　　3.鍋內(nèi)留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。

　　注意

　　咸鮮可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否則影響肝片的嫩度。

　　熘肝尖

　　材料

　　新鮮豬肝225克，胡蘿卜半根，青椒一個，水發(fā)木耳，蔥姜適量，料酒，鹽，生抽，糖，醋，味精，淀粉。

　　做法

　　1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片;

　　2、胡蘿卜開水焯過備用;

　　3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出;

　　4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末;

　　5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;

　　6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;

　　7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;

　　8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。

　　小訣竅

　　1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗后，在水中充分浸泡后，才可食用;

　　2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。

　　熘肝尖

　　材料

　　豬肝尖，胡蘿卜，香菇，青椒，淀粉，蔥，姜。

　　做法

　　1.肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少許鹽和淀粉上漿。淀粉有嫩化肝尖的好效果。

　　2.胡蘿卜，青椒，香菇分別切片下鍋焯熟，過涼控水備用。

　　3.鍋燒熱，放稍多一些的油，油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟，一變色馬上撈出控油，整個過程要快速完成，中間不可耽擱，這是滑嫩口感的第四步。

　　4.調(diào)個好吃的味汁，當然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，兩份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些鹽。

　　5.鍋中留少許底油，下蔥姜片爆香。

　　6.下焯好的蔬菜翻炒兩下。

　　7.下溜好的肝尖。

　　8.因為蔬菜和肝尖都已經(jīng)熟了，可以馬上沿鍋邊倒入味汁。

　　9.等味汁的香味一發(fā)散出來，就可以用水淀粉勾一個薄欠。出鍋.這整個過程也要快手，也就是好吃的后一步。