鴨子的做法中有一種燜鴨的做法，做出來得鴨子可以說是保持了鴨子的原汁原味，肉質(zhì)鮮門，口感適中，好吃的不得了，所以深受大家的喜愛，老少皆宜。今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于燜鴨子的做法大全方面的知識(shí)。

　　燜鴨子的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們?cè)诩依镒约壕涂梢酝瓿?。下面小編就介紹幾種常見的燜鴨做法。　

　　土豆?fàn)F鴨

　　材料

　　鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。

　　做法

　　1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。

　　2、熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。

　　3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

　　4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。

　　5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)。

　　6、至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。后放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來真的很好吃，大家試試。

　　木瓜燜鴨

　　材料

　　嫩鴨半只，木瓜半個(gè)，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。

　　做法

　　1、嫩鴨洗凈切成小塊。

　　2、煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。

　　3、木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。

　　4、用小火空鍋加熱兩分鐘。

　　5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉(zhuǎn)中火，油熱后放姜片蔥白爆香。

　　6、把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

　　7、放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。

　　8、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內(nèi)熱循環(huán)。

　　9、小火燜煮10分鐘后，打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋?zhàn)永?，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點(diǎn)鹽)，繼續(xù)蓋上蓋子(這時(shí)可以在蓋子上再添少許水)。

　　10、繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調(diào)味后出鍋。

　　黃酒燜鴨

　　主料

　　嫩鴨1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片，生菜1顆，水淀粉。

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。