很多人都喜歡吃東北菜，仿佛那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中出名的一些菜式就可以了。想知道東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　鯰魚燉豆腐

　　主料

　　鯰魚600克，豆腐500克。

　　輔料

　　香菜15克。

　　調(diào)料

　　豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。

　　做法

　　1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段。

　　2.加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

　　3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

　　4.加入高湯或清水燒開備用。

　　5.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí)。

　　6.加入豆腐再燉十分鐘。

　　7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

　　地三鮮

　　材料

　　茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

　　調(diào)料

　　食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

　　2.姜切沫。

　　3.蒜剁成茸。

　　4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　特點(diǎn)

　　地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。

　　廚師一點(diǎn)通

　　土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。

　　大拉皮的做法

　　主料

　　東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。

　　做法

　　1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

　　2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

　　3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。