醬牛肉是我們常吃的一道美食，味道醇正、香味撲鼻、口感適中，深受百姓的喜愛(ài)。那么大家知道醬牛肉的怎么做好吃嗎？醬牛肉的家常做法又是什么呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于醬牛肉的制作方法方面的知識(shí)。

　　醬牛肉的做法很簡(jiǎn)單，我們可以自己動(dòng)手做，下面小編就介紹幾種做法給大家吧。

　　做法一

　　主料

　　牛腱子2條、豆瓣醬60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1塊、大料3顆、花椒40顆、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒6個(gè)、草果1顆、大蔥1根。

　　做法

　　1、將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

　　2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。

　　3、把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中。

　　4、把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中，加入水。

　　5、放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻。

　　6、蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進(jìn)行燉煮，這樣做出來(lái)的醬牛肉絕對(duì)的好吃哦，大家可以試試。

　　7、烹飪結(jié)束后，打開(kāi)鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可。

　　烹飪技巧

　　1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來(lái)做醬牛肉。

　　2、醬牛肉燉好后要經(jīng)過(guò)冷卻風(fēng)干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。

　　3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會(huì)切的比較完整。如果覺(jué)得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時(shí)。

　　4、醬牛肉在保存的時(shí)候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。好在3天之內(nèi)吃掉

　　5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒(méi)有豆瓣醬的話也可以不放。

　　做法二

　　主料

　　牛腱子(500克)、牛肋條(300克)、牛腩(300克)、甜面醬(100克)、姜(1小塊)、蔥白(2段)。

　　做法

　　1、從冰箱中拿出老湯，化開(kāi)。

　　2、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次，再?gòu)氐紫磧?，切成大塊。

　　3、砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，邊煮邊兌老湯，翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致。

　　4、燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。

　　5、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開(kāi)，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　6、醬牛肉的蘸料：油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。

　　做法三

　　主料

　　牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個(gè)、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g。

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備所有原材料。

　　2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。

　　3、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。

　　4、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。