黃辣奇味汁錫紙焗筍殼魚(yú)

　　材料

　　筍殼魚(yú)1條(重約600克)，錫紙1張。調(diào)料黃辣奇味汁750克，色拉油800克。

　　做法

　　1、筍殼魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后從背部開(kāi)刀去除大骨備用;錫紙折疊成船形。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入筍殼魚(yú)小火浸炸3分鐘，撈出控油，放入錫紙船內(nèi)，淋上黃辣奇味汁入電火局爐小火火局10分鐘，取出上桌即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　魚(yú)肉鮮嫩，配上黃辣奇味汁后口感酸中有甜，還有淡淡的辣味，非常過(guò)癮。

　　奇魚(yú)夫烤魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)，豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克。

　　配菜

　　萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克。

　　做法

　　1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。

　　2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。

　　3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

　　4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱(chēng)料油)。

　　6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。

　　8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。

　　13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。

　　錫紙烤魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)，料酒，鹽，蔥，蒜，姜，西紅柿，青菜，蒸魚(yú)豉油，培根。

　　做法

　　1.魚(yú)先用鹽，料酒喂了一會(huì)兒。

　　2.魚(yú)很長(zhǎng)，烤箱放不進(jìn)去，沒(méi)辦法切開(kāi)了，魚(yú)肚子里放了蔥姜蒜等調(diào)料，還有西紅柿，青菜，尤其放了特意買(mǎi)的蒸魚(yú)豉油。

　　3.烤魚(yú)里放了培根進(jìn)烤箱!

　　錫紙烤魚(yú)肉(平底鍋)

　　材料

　　魚(yú)片(我用鳊魚(yú)肉)，錫紙一大張，鹽，黑胡椒粉，牛油，香草末。

　　做法

　　1、魚(yú)肉洗凈，兩面抹上鹽、黑胡椒粉和牛油。

　　2、放在錫紙上，撒上香草末，錫紙對(duì)折把邊緣包扎好。

　　3、放入平底鍋內(nèi)，用中小火干鍋烤至錫紙包充氣，表面膨脹即可。

　　小訣竅

　　如果食材需要更長(zhǎng)的時(shí)間烤制，用針在錫紙包刺幾下以便排氣。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹錫紙烤魚(yú)的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的錫紙烤魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。