青椒炒魷魚(yú)是我們?nèi)ワ埖昀锉爻缘囊环N美食，肉質(zhì)鮮嫩、味道獨(dú)特、老少皆宜、深受廣大群眾的喜愛(ài)。那么大家知道青椒炒魷魚(yú)的做法嗎？青椒炒魷魚(yú)的做法大全又是什么呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于魷魚(yú)的做法大全方面的知識(shí)。
青椒炒魷魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，學(xué)一下就會(huì)了。下面小編就介紹幾種做法給大家吧?！ ?/p>
做法一
用料
魷魚(yú)、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉。
做法
1、將整條新鮮魷魚(yú)從側(cè)面用刀剖開(kāi)，在案板上展平。
2、魷魚(yú)須和魷魚(yú)肉分開(kāi)放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘去掉骨、內(nèi)臟和雜物，用刀將內(nèi)膜刮一遍。
3、去掉附著物和粘液翻過(guò)來(lái)將深色的外膜小心撕去(可能比較復(fù)雜，要有耐心)。
4、把魷魚(yú)洗凈，斜切十字花刀;魷魚(yú)須去爪殼，切段。
5、青椒切小塊。
6、少許豆豉剁碎。加豆鼓是為了給青椒炒魷魚(yú)提鮮，當(dāng)然，大家可以自由選擇，喜歡就放，不喜歡就不放。
7、將魷魚(yú)入80度水溫中。
8、焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒)立即撈出控水。
9、起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒。
10、翻炒至斷生大火入魷魚(yú)拌均，入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可。
小貼士
1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
2、魷魚(yú)須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
3、做這道菜主要就是掌握好焯魷魚(yú)和炒魷魚(yú)的火候，這個(gè)非常重要。時(shí)間長(zhǎng)了，魷魚(yú)就會(huì)老到嚼不動(dòng);時(shí)間短了，不熟吃了容易生病。
4、在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過(guò)再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱(chēng)為打花刀。
5、魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。
6、魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
做法二
主料
魷魚(yú)200g、柿子椒100g、紅蘿卜50g、食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、黃酒適量。
做法
1、魷魚(yú)一只。
2、切花刀，焯水后備用。
3、青椒切塊。
4、紅蘿卜切絲備用。
5、熱鍋冷油。
6、倒入切好的紅蘿卜，翻炒一會(huì)兒。
7、加入青椒。
8、煸炒出香味。
9、加入焯好水的魷魚(yú)。
10、炒一會(huì)兒加入老酒、鹽和適量的糖。
11、三分鐘后就可以出鍋了。
