做法五

　　主料

　　新鮮的黃瓜50克，豬頭5000克，韭菜50克。

　　調(diào)料

　　鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克。

　　做法

　　1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛。

　　2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。

　　3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟。

　　4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。

　　5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。

　　6.將黃瓜洗凈，切片。

　　7.韭菜擇洗干凈，切段。

　　8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯。

　　9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

　　做法六

　　材料

　　豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。

　　做法

　　1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

　　2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

　　做法七

　　主料

　　豬頭肉，油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜。

　　做法

　　1、豬頭肉刮洗干凈。

　　2、鍋里放清水，把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

　　3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

　　4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的豬頭肉的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家就都知道該如何制作豬頭肉了吧，這款美食經(jīng)常是應(yīng)用于冷菜的，其實除了可以直接食用還可以將其制作成菜肴也是很美味的，感興趣的朋友可不要錯過了。