法式皇家鵝肝
材料
上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量。
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀后用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡后淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
創(chuàng)新說明
此菜用調酒的技法制成味汁，簡單實用。
小訣竅特點
軟嫩適中，鮮香可口。
瓦片鵝肝
材料
鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
鵝肝牛柳配黑菌汁
材料
牛里脊肉200克 鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。
做法
1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬;
2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內;
3. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟;
4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;
5. 用小火濃縮后加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁;
6. 裝盆時，將鵝肝放在牛柳上后淋上黑菌汁。
煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁
材料
鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。
做法
(1)鵝肝批去筋絡，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。
(2)面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加凈水調成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁。
(3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。
(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鵝肝的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的鵝肝了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
