鵝肝是人們喜愛(ài)吃的食物之一，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃鵝肝能夠?qū)ψ约旱母斡幸欢ǖ淖萄a(bǔ)作用，對(duì)身體有很大的好處，那么大家知道鵝肝的做法嗎?鵝肝怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　香煎鵝肝

　　材料

　　鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋(píng)果，糖，葡萄汁，檸檬汁。

　　做法

　　1.鵝肝切片后用少許鹽抹勻放冰箱腌一會(huì)，再取出撲上面粉，平底鍋燒熱油后調(diào)小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來(lái)就成了小小的一塊。吃起來(lái)應(yīng)是外香內(nèi)嫩的感覺(jué)。為避免煎不熟。不要切太厚。

　　2.如果防膩可以用紅酒煮蘋(píng)果。加少放糖?；蛴锰侵笃咸阎?用攪拌機(jī)打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋(píng)果也可以用紅酒把蘋(píng)果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒(méi)有水果伴食會(huì)膩感覺(jué)也會(huì)差很多。

　　陳年花雕蒸法國(guó)鵝肝

　　材料

　　法國(guó)鵝肝100克，雕瓜50克。調(diào)料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕淀粉2克。

　　做法

　　1、法國(guó)鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤(pán)中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤(pán)中。

　　2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤(pán)邊。

　　3、上湯上火燒開(kāi)，入濕淀粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　香味濃郁。

　　創(chuàng)意

　　蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　脆皮法國(guó)鵝肝配珍菌

　　材料

　　法國(guó)鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調(diào)料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

　　做法

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤(pán);白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤(pán)邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤(pán)中。

　　5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　外酥脆里鮮嫩。

　　創(chuàng)意

　　鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。