做法步驟

　　1. 鴨頭先泡一晚上，把里面的血泡出來(lái)。

　　2. 高壓鍋里，放八角、香葉、桂皮、蔥姜適量。

　　3. 加水把鴨頭放進(jìn)去，壓7-8分鐘撈出來(lái)。

　　4. 把鴨頭對(duì)半切開(kāi)。

　　5.鍋里放油熱了，放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。

　　6. 放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬，加水把鴨頭放進(jìn)去，把湯考得差不多了，就可以了。

　　7.干鍋香辣鴨頭出鍋了。

　　制作關(guān)鍵

　　選料

　　制作辣鴨頭時(shí)的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來(lái)自山東省昌樂(lè)紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購(gòu)生長(zhǎng)期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。

　　采購(gòu)

　　如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鴨頭?首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無(wú)毛的，才能保證質(zhì)量;其三，還要注意個(gè)頭及重量，每個(gè)鴨頭在125克左右，過(guò)小的肉質(zhì)不鮮，過(guò)大的口感發(fā)緊且不嫩。

　　清洗

　　鴨頭里面的鴨舌下面一般會(huì)藏匿著食物殘?jiān)吧倭考?xì)沙，應(yīng)先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動(dòng)的水仔細(xì)清洗干凈。還有，鴨眼瞼周?chē)拿惨獡裣锤蓛?。雖然市場(chǎng)上有去掉鴨舌的獨(dú)立包裝鴨頭，但廚師在加工時(shí)還是要認(rèn)真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。

　　鹵制鴨頭

　　經(jīng)清洗后用沸水將鴨頭氽透，然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時(shí)感覺(jué)稍硬即可撈出，切忌鹵得過(guò)火，否則在干鍋炒制過(guò)程中鴨頭宜脫骨變形。

　　炒制

　　將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時(shí)要從下巴中間至腦門(mén)下刀劈開(kāi)，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋盆(分大份和小份，大份14個(gè)鴨頭/盆，小份7個(gè)鴨頭/盆)，炒時(shí)要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時(shí)還可根據(jù)客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。

　　火鍋調(diào)湯

　　食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調(diào)味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道干鍋辣鴨頭怎么做好吃了吧。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。上文中小編為大家總結(jié)的干鍋辣鴨頭的做法，大家也趕緊來(lái)試試吧。